Las grasas y aceites proporcionan 2, 3 veces más calorías que los
carbohidratos sobre la base del mismo peso. Los lípidos entran en la
composición de importantes tejidos y órganos, como son los nervios y el
cerebro; sirven como aislamiento de órganos vitales protegiéndolos de los
golpes y manteniendo la temperatura óptima del cuerpo. Forman parte integral de
la estructura de la membrana celular, están asociados con el transporte de las
membranas celulares.
Los lípidos son parte muy importante estructuralmente hablando de la
membrana celular, entre sus componentes podemos señalar a los fosfolípidos, los
esfingolípidos, los glucolípidos y el colesterol.
El proceso de saponificación consiste en la
hidrólisis de la grasa formándose glicerol y liberándose los ácidos grasos que
se unen al álcali formando una sal alcalina hidrosoluble (jabón). En el
organismo la saponificación se produce merced a las lipasas segregadas por el
páncreas.
En la siguiente liga se encuentra el archivo descargable de nuestra practica.
No hay comentarios:
Publicar un comentario