Las
proteínas, debido al gran tamaño de sus moléculas, forman con el agua
soluciones coloidales que pueden precipitar formándose coágulos al ser
calentadas a temperaturas superiores a 70º C o al ser tratadas con soluciones
salinas, ácidos, alcohol, etc.
La
coagulación de las proteínas es un proceso irreversible y se debe a su
desnaturalización por los agentes indicados, que al actuar sobre la proteína la
desordenan por destrucción de sus estructuras terciaria y secundaria, lo cual
se provoca al romper los puentes formados por las diferentes interacciones débiles
como son los puentes de hidrógeno, disulfuro y fuerzas de Vander Walls.
En
el siguiente enlace tienes disponible el formato de la práctica que
desarrollaremos.
No hay comentarios:
Publicar un comentario